辣子鸡怎么做？原料很关键

辣子鸡怎么做？原料很关键

重庆人喜欢吃鸡，这个是大家都公认的。李子坝梁山鸡、江津尖椒鸡、铁山坪花椒鸡、南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡，还有芋儿鸡、肥肠鸡、烧鸡公等等。

咱们伙食团，虽然不是什么特别高端的地方，但是要做辣子鸡还是没什么问题的。

辣子鸡的精髓就在于辣子和鸡（这不是废话吗？），而且严格控制辣子和鸡的比例，最好的状态就是辣子比鸡还多。

加入一些麻花，这种做法你可曾见过？为了增加菜品的分量是其一，同时也可以增强口感。

辣子就是普通的干辣椒，剪成小段，混合着花椒一起翻炒，炒制过程当中，带有浓烈而又呛鼻的气息。

鸡肉的处理可就有讲究了，如果直接生炒，很难达到这种酥脆的口感。提前下一次油锅，让鸡肉表面迅速焦化，同时内部还保持鲜嫩。

处理好的鸡肉和辣子汇合在一起，相互簇拥着，在高温的作用下，彼此渗透，完美出锅。

之后就是寻找鸡肉的快乐了，一大盘辣子鸡，虽说鸡肉并不少，可是还得慢慢挑。直到最后把所有鸡肉都一网打尽，只剩下干辣椒和花椒。

别慌，这些配料还能够发挥余热，把其他食材混合其中，再炒制一番，又是难得的美味。

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