【新闻】安徽抽检2017端午节令食品3批次绿豆糕霉菌菌落总数超标

发布时间：2020-10-15 05:50:48 阅读：次来源：板弹簧厂家

千龙网北京5月22日讯据国家食品药品监管总局网站网站消息，安徽省食品药品监督管理局近日发布关于2017端午节令食品（绿豆糕、粽子）省级监督抽检情况的通告。

通告显示，首批抽检共抽到两类食品共83批次样品。其中，粽子18批次（安徽生产的5批次。外省生产的13批次），全部合格；绿豆糕65批次，合格56批次，确认不合格3批次，6批不合格待确认；其中安徽生产的绿豆糕43批次，不合格5批次（含3批待确认），外省生产的绿豆糕22批次，不合格4批次（含3批待确认）。

不合格产品情况如下：

巢湖世纪联华超市发展有限公司销售的标称巢湖市皖康食品厂生产的绿豆糕霉菌检测值为530CFU/g，比标准规定（不超过150CFU/g）高出253%。

苏果超市有限公司望江西路购物广场销售的标称南京清真桃源村食品厂有限公司生产的减糖麻油绿豆糕霉菌检测值为460CFU/g，比标准规定（不超过150CFU/g）高出207%。

合肥市蜀山区超港食品天鹅湖店销售的标称黄山市超港食品有限公司生产的原味绿豆糕菌落总数检测值为56000CFU/g,54000CFU/g,54000CFU/g,45000CFU/g,43000CFU/g标准规定n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g，即五组检测值中不允许有2组以上大于10000CFU/g，任意一组不大于100000CFU/g。

小贴士：部分不合格项目的小知识

一、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

二、霉菌

霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

三、脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。

四、山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐作为食品添加剂，具有较高的抗菌性能，能抑制霉菌的生长繁殖。

五、酸值

酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。