国宴名吃佛跳墙，到底能有多香？

国宴名吃佛跳墙，到底能有多香？

国宴，代表着一个国家最厉害的菜。能够上国宴的菜式，大多都是相当美味的。而且，国宴的菜来自全国各地，其中，有一道菜就叫做佛跳墙。佛跳墙是福州地区的名吃，据说是因为它的美味让吃素的佛闻了都忍不住尝一尝，所以得名佛跳墙。那么，佛跳墙为啥这么好吃呢？大厨们如果听到这个问题，肯定要嘴一咧就要笑了。因为，单看佛跳墙的食材，只要不是太蠢的人，都会明白它为什么这么好吃了。佛跳墙有哪些食材呢？在红楼梦中，有过一道菜叫做茄鲞，是用数十种珍贵食材熬汤做出来的茄子，味道极其鲜美。而佛跳墙可以说是现实版的茄鲞。它的食材之丰富令人咋舌。鱼翅、鲍鱼、海参、花胶，这几个食材任何一个单独拿出来都是鲜美异常的。然而，要仅仅靠这四个来做佛跳墙还远远不够格。在这些食材的基础上，还需要加入山野间的顶级香菇、鲜嫩的笋尖等山珍。至于说一些寻常鲜美的食材，基本上只能沦为配角。林林总总加起来，简配般的佛跳墙大概几十种食材，而高级的则是上百种。当然，佛跳墙的做法并不是把这些食材全部塞在一起煮，那简直就是暴敛天物了。这里面的每一种食材都有着独特的处理方法，也就是说，这上百种食材都要单独进行处理，以最大程度发散出鲜味。同时，汤头也是用数种食材交替熬制10个小时弄出来的高汤。为了保证汤最大的鲜美，还要进行过滤。过滤好的如同清水一般的高汤才是佛跳墙正儿八经的底汤。这个时候，才把之前处理好的上百种食材与高汤在一起煨煮成一道佛跳墙。试想，上百种山珍海味全部都浓缩在这一个小小的罐子中，能不鲜美吗

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