讲究节俭的日本，竟然也是“粮食浪费大国”

讲究节俭的日本，竟然也是粮食浪费大国

日本是一个非常重视节约的国家，其能源效率是发达国家的两倍。我国现在呼吁节约粮食，在日本，吃光食物一直是一种态度和习惯。这是一种社会共识，浪费的耻辱早已深入人心。日本民众不会因为爱面子，大量炫耀性浪费。明知吃不完，还是硬点菜，生怕被别人说小气。这在日本民众来看是不可接受的，他们按量点菜，吃得很干净，绝对不会剩下。

节约是日本社会的一大优势。他们的许多有益经验值得中国学习。到过日本学习或旅游的朋友会发现日本人有这样一个习惯：当他们出去点菜时，即使他们想招待重要的顾客，也不会点太多的菜。在餐馆吃饭时，都是以吃到盆干碗净为荣，而反观旅客在日本每次都残留了大量的剩饭剩菜。

所以日本人给我们的印象是他们生活节俭，不浪费食物，但是你知道吗？实际情况是，日本是一个食物浪费大国！世界粮食援助量每年约320吨，而日本每年丢弃近643万吨食用粮食，是世界粮食援助量的两倍。

据日本农林水产厅统计，2019年，日本的食品废弃物总量超过1700万吨，其中，食用食品总量高达640多万吨。2019年，日本的粮食自给率只有38%。由于土地资源有限，日本严重依赖粮食进口。人们的印象是，以节俭为美德的日本，为什么在大量进口食品的同时却严重浪费食品？

三分之一规则：追求新鲜食物是浪费吗？

追求超高质量的恶果

食物垃圾主要来自三个方面：食品制造、食品流通和家庭消费。在食品制造和流通领域，在制造商推出新规格和新包装的食品后，原有规格和包装的商品将被下架并可能被丢弃；生产过程中标签印刷错误的食品通常会被丢弃。

在日本，超市、便利店和其他食品零售店出售的新鲜食品、便当、熟食和其他商品如果当天没有售完，则需要丢弃；在某些情况下，食品批发商和零售商囤积大量食品以防止短缺。如果他们不及时出售，他们将在保质期后丢弃；未开箱检查的食品也将被丢弃。

在消费过程中，餐厅客人的剩菜一般会被丢弃；如果餐厅准备的食品原料没有在当天售完，它们也将被丢弃。

家庭消费中的食物浪费主要有三种情况。首先，原材料的过度消除是指本可以食用但未经烹调就丢弃的食品。例如，许多日本人只吃菜心，叶子被丢弃；第二，在家庭用餐后，丢弃剩余的食物；第三，由于接近保质期或其他原因，食品被直接丢弃。

日本惊人数量的食物垃圾源于日本社会对食物质量的极高要求。日本的食品流通业采用三分之一规则：即从食品制造日期到保质期到期日期的期间分为三个时期。制造商和批发商必须在第一阶段交付给零售商。如果他们错过了日期，零售商可以拒绝接收货物。这一商业惯例的初衷是为消费者提供优质食品，但时间设置过于严格，导致大量没有质量问题的食品被抛弃。考虑到食品的新鲜度，普通人经常丢弃大量接近保质期的食品。

在日本商店购买的食品、袋子或容器上通常标有消费期限或赏味期限。根据日本官方的指示，消费期限是指食品能够安全食用的时期，赏味期限是食品保持新鲜味道的最佳时间。简言之，经过赏味期限后，食物虽然不那么美味，但可以安全食用。许多人无法区分，这也导致了不必要的浪费。

反其道行之的超市一年开了十几家

2016年，日本食品行业从业者高津博司成立了一个非政府组织，呼吁社会避免食品浪费，并呼吁企业向福利组织捐赠品尝期前后没有变质但收效甚微的食品。因此，他在一年多前开设了第一家超市，出售接近或超过赏味期限但不会变质的食品。价格是食品原价的一半，有些甚至只有原价的十分之一。

高津博司的超市在一年里开了十几家连锁店。这些超市保存的食物只是日本巨大食物浪费的一小部分，但它传达了这样一种理念，即味觉鉴赏期并不是丢弃食物的分水岭。为了避免更大规模的浪费，它还需要日本社会更广泛的理解和支持。

事实上，日本政府早在2012年就成立了防止食品浪费工作组，希望改变食品行业的三分之一规则。2019年5月，日本通过了《减少食品浪费促进法》，要求减少从食品生产到消费的各个环节的浪费。然而，随着新产品的不断涌现和市场的激烈竞争，制造商或销售商没有勇气打破三分之一规则。日本消费者署（JapaneseConsumerAgency）于2019年1月进行了一项民意调查。结果显示，70%的受访者表示，他们将努力减少食物浪费，但超过一半的受访者表示不会购买临近赏味期限的食物。

严谨和规则是褒义词，这也是日本人长期以来留下的印象。然而，如果规则成为浪费的借口，也许只有打破旧规则才能使社会文明进一步发展。

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