菜谱，把鱼和辣椒完美的结合

菜谱，把鱼和辣椒完美的结合

天气这么冷，不自然的就像吃点辣的，今天，小昕就给大家介绍几种辣味鱼的做法，鲜美的鱼肉配上辣椒，啧啧，完美，光说到这里就流口水呢！

水煮鱼片

经典做法，百吃不厌!

1.鱼3斤左右，切片备用（可以是花莲、白莲、乌鱼等）。小昕一般都是买的时候让老板帮忙片好片。洗干净后，加入料酒2勺、1小勺胡椒粉、适量盐、一小勺少许淀粉，搅拌均匀，腌制一会。

2.豆芽菜摘好洗净后，过水焯熟，捞出，铺在碗底备用。也可以用其他配菜，比如青笋、蘑菇、豆花等等。

3.葱半根切葱花、姜切23片，蒜23瓣切末，备用

4.锅中热底油，油热后，下入1小把花椒粒、葱花、姜片、半小勺五香粉炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油后加水煮开。

5.水开后，先煮鱼头和鱼排，煮35分钟，下入鱼片，轻轻拨开，煮23分钟即可。

6.将鱼连汤倒入铺好豆芽菜的碗中。

7.在才上放上辣椒段（辣椒粉也行）和花椒粒（多点），锅中热油，油热后浇在菜上即可。

剁椒鱼头

简单方便，味道好！

1.鱼头让卖鱼的老板处理好，洗净，去除里面的黑膜。

2.少许料酒，葱段，姜片腌制鱼头10分钟以上。

3.大蒜，生姜切末，锅中热油倒入姜蒜末先炒香，再倒入红剁椒翻炒，放入适量盐，少许白糖提味。喜欢辣的朋友，建议倒入一些泡椒水，并用泡姜代替生姜。

5.盘子底部铺姜片，葱片，放入腌制好的鱼头，淋上蒸鱼豉油，再在鱼头表面均匀倒入炒好的姜蒜和泡椒，上锅蒸20分钟左右即可。如果怕鱼太腥，可以先蒸5分钟鱼头，把蒸出来的水倒掉，再淋上炒好的泡椒蒸。

贵州糟辣鱼

酸酸辣辣，非常好吃！

1.鱼去内脏，清洗干净、鱼可以用黔鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢等都可以。尽量选刺少的吃起来更方便。

2.鱼表面划上几刀，裹一层面粉，过油炸至金黄干脆。注意，会溅油哦。

3.番茄一个切小块、姜切片、蒜切片，备用。姜蒜可以稍微多一些。

4.锅中热油，放入姜、蒜、贵州糟辣椒翻炒出香味。

5.放入番茄，炒制番茄软烂出汁。

6.放入炸好的鱼，加入少许清水、几颗冰糖，小火焖煮15分钟左右。

7.留一点汤汁，就可以出锅了，最后撒些蒜苗更提味哦！

跳水鱼

酸辣鲜美，不会很油腻！

1.草鱼、鲤鱼或其他新鲜的鱼。新鲜的鱼处理干净后，在鱼背上划几刀，再用清水煮熟，不要翻动，捞出后摆在盘中备用。如果怕鱼不完整，也可以先蒸熟。

2.小米椒切碎、葱花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切丝、鲜姜少许切丝、香菜切段备用。至于配料量，根据个人口味增加，个人建议可以多点仔姜，但是整体怎么得需要一盘子配料。

3.锅中热油，放入配料炒出香油，再加入12勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的水、少许糖提味、少许酱油上色。

4.烧开后，加入一点水淀粉，让汤汁粘稠，最后把料汁淋在鱼身上，在加少许葱花香菜点缀即可。

泡椒耗儿鱼

完美的搭配，一定要试试哦！

1.耗儿鱼一斤左右，解冻后，洗净，倒入适量盐和料酒，腌制15分钟。

2.泡椒切段，备用。能吃辣的可以稍微多点，泡椒根据个人喜好添加就好。

3.泡姜一小块，切片，备用。

4.大蒜6颗左右，切片，备用。

5.芹菜100g，切5cm左右长段，备用。

6.锅中热油，放入耗儿鱼，煎炸表面金黄，备用。

7.重新起锅热底油，放入蒜、泡椒、泡姜炒出香味。

8.倒入耗儿鱼，翻炒均匀后，加清水没过食材，大火烧开。

9.放入少许白糖、花椒粒、白糖，烧开收汁。

10.待汤汁收的差不多的时候，放入芹菜翻炒。

11.芹菜断生后，关火加少许鸡精调味即可。

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